Градирня на десерт: чем кормят в городах «Росатома»

Стартовали финалы второго сезона грантового конкурса «Атомы вкуса. Кулинарное наследие городов «Росатома». Они уже прошли в Обнинске и Краснокаменске, на очереди — Заречный Свердловской области. Все участники получают важный опыт, полезные знакомства и яркие впечатления, а авторы лучших рецептов и концептов — деньги на развитие бизнеса.

Секрет вкусных лисичек

Самой крупной площадкой финального этапа конкурса стал Обнинск — столы в ресторане «Лофт» ломились от креативных блюд, которые приготовили 20 финалистов из Обнинска, Полярных Зорь, Советска, Энергодара, Волгодонска, Курчатова и Десногорска.

Грантовый фонд в этом году внушительный — 15 млн рублей. По условиям проекта деньги можно потратить на обновление интерьера в заведении общепита, разработку меню и покупку оборудования.

«В прошлом году на «Атомах вкуса» мы выиграли грант на 2 млн рублей. Наше семейное кафе «Августа Луиза» названо в честь королевы Пруссии Луизы Августы Вильгельмины Амалии Мекленбургской. Деньги освоили, открылись, работаем, — рассказывает Алина Мурыгина из Советска. — В этом году решили еще раз попытать счастья, чтобы получить средства на открытие веранды. На конкурс привезли кровяную колбасу с гарниром из фермерского картофеля, свиную вырезку с соусом из шиповника, облепиховый морс и любимый штрудель Луизы по рецепту ее придворных поваров. Члены жюри блюда хвалили, но грант мы не выиграли. Я почти не расстроилась — может, в следующем году повезет».

Время на проекте Алина Мурыгина провела продуктивно: пообщалась с другими участниками, попробовала блюда конкурентов, встретила друзей, с которыми познакомилась на конкурсе в прошлом году. Но самым полезным для нее стали мастер-классы.

«Я старалась заглянуть на все, это важный опыт, — поясняет Алина Мурыгина. — Один шеф показал, как правильно готовить лисички, чтобы они не были горькими. Оказывается, их нельзя замораживать сырыми, надо сразу жарить. А если хочешь заморозить, нужно предварительно сварить. Приехали домой, попробовали — работает! Действительно не горькие. Также нас научили работать с одним базовым продуктом и готовить с ним несколько совершенно разных блюд. Например, из куриного филе можно сварить суп, сделать второе, салат и начинку для блинов. Базовый продукт может быть любым, чаще всего это что-то сезонное, локальное. Его использование экономит силы и снижает себестоимость порций. Мы как раз собираемся переделывать меню, и эти хитрости нам точно пригодятся».

На финале в Обнинске победили четыре проекта. Грантовые 2 млн рублей выиграли «Истории со вкусом» волгодонской компании «Четыре сезона». Ее представители привезли на конкурс шорбу кочевника, баранину на вертеле и мармелад из шампанского. По 2 млн рублей получили два обнинских проекта: «Брендированные зоны гостеприимства «Вкус и стиль Обнинска» и «Атомы вкуса Пурпур кофе». Наконец, 1,26 млн рублей выделили на развитие концепции «Вкус наследия» курчатовской компании «Курская АЭС-Сервис». В меню победителей — картофельная друнька, суджанские вареники и курчатовский пирог с рыбой, на десерт — пирожное в форме градирни.

Интерес не только в деньгах

Участники гастрономического конкурса соревнуются в трех номинациях: для атомщиков, жителей атомградов и опытных предпринимателей, работающих в регионах присутствия госкорпорации. Жюри оценивало не только вкус и подачу блюд, но и перспективность гастроконцепций, возможность запустить их по франшизе в других атомных городах. Большое значение при выставлении баллов имело использование локальных продуктов и аутентичных рецептов. Проект Ксении Беловой из Полярных Зорь идеально соответствует этому критерию — она делает сладости из северных ягод. Собирать ингредиенты помогают старшие сыновья, а главный дегустатор маминых лакомств — восьмилетняя дочь Вика.

«Я постоянно участвую в проектах госкорпорации — «Гостеприимный акселератор», «Творцы атомных городов», теперь и «Атомы вкуса». Выиграла грантов в общей сумме на 1,5 млн рублей, построила творческую мастерскую по изготовлению полезных сладостей и пастилы. Начинала с угощений и розничных продаж, теперь стою на пороге открытия собственного производственного цеха, — делится результатами Ксения Белова. — Мой интерес не только в деньгах. Проекты дают много знаний, учат мыслить структурно, ставить правильные цели. Здесь я научилась делать классные презентации, при выступлениях голос не дрожит. Мой бренд сладостей «Вкусные Зори» примелькался, благодаря участию в проектах пришла узнаваемость: принимаю корпоративные заказы, ко мне приезжают туристы. Я рассчитывала выиграть еще один грант и купить оборудование, но не сложилось. Не страшно, справлюсь сама».

Работу над ошибками готовы провести и другие участники конкурса.

«Мы в бизнесе уже 13 лет, наши сладости ручной работы любит весь город, — рассказывает директор сети кофеен-кондитерских Dolce в Обнинске Антон Бычков. — В «Атомах вкуса» участвовали первый раз, не победили. Не докрутили концепцию, надо было лучше поработать над презентацией. Когда увидел, как представляют продукт конкуренты, понял свои ошибки. Внимательно изучил все проекты коллег, посмотрел, какие идеи, полюбопытствовал, кто как их реализует. Это большой инсайт, который в дальнейшем нам очень поможет. У нас уже есть новые идеи, в следующем году снова поедем на «Атомы вкуса», но с другим продуктом».

Саамские деликатесы и бабл-борщ

Второй финал состоялся в Краснокаменске. Самый удобный маршрут до урановой столицы России проходит через Читу. Несколько экспертов гастрономического конкурса решили ненадолго задержаться в городе и посетили Забайкальский краевой краеведческий музей им. Кузнецова. История этого региона тесно связана с декабристами: многих участников восстания 1825 года сослали на каторгу в Сибирь, где они и оставались после отбывания срока, жили на поселении. За мужьями в Забайкалье приехали жены — потомственные дворянки, которые привезли в регион свою культуру, моду и гастрономические традиции. После экскурсии сотрудники музея подарили экспертам гастропроекта «Поваренную книгу жен декабристов». Те в свою очередь преподнесли музейщикам экземпляр книги «Атомы вкуса. Кулинарное наследие городов «Росатома».

В Краснокаменске члены жюри оценивали пять проектов-финалистов — местных и из Ревды Мурманской области — и определили трех победителей. «Редкий элемент: атомный вкус Севера» из Ревды получил 1,2 млн рублей. Авторы хотят продвигать блюда саамской кухни из местной оленины, семги, морошки, ягеля и грибов. Такую же сумму выделили на развитие проекта «Бабл-борщ» краснокаменской кофейни «Лаванда». Суть концепции — необычная подача традиционного борща, в виде популярного напитка бабл-ти. Только вместо чая и сладких шариков из тапиоки основными ингредиентами бабл-борща станут бульон и шарики из забайкальской говядины.

Проект «УРАновая кухня» получил 1,3 млн рублей. Его авторы, преподаватели Краснокаменского промышленно-технологического колледжа, мечтают сохранить забайкальские, бурятские и монгольские кулинарные традиции, поэтому собирают семейные рецепты горожан и представителей разных диаспор. Готовить национальные блюда будут на кухне колледжа два десятка студентов, которые пройдут специальные курсы.

Подробнее об этих и других проектах мы расскажем, когда определится полный список победителей.

НОВЫЙ ИМПУЛЬС

31 августа открылась регистрация в специальной номинации «Импульсы атомных городов» Всероссийского проекта «Знать. Любить. Гордиться». Она реализуется совместно с программой «Гостеприимные города «Росатома». Подать заявку можно до 9 сентября на сайте знатьлюбитьгордиться.рф по двум направлениям. Первое — для жителей атомных городов, принять участие могут как семейные команды, так и отдельные авторы не младше 14 лет. Второе — для путешественников, которые уже посещали города присутствия «Росатома» и готовы рассказать о своих впечатлениях.

С 10 сентября по 7 октября участникам предстоит выполнить четыре творческих задания: записать подкаст о городской легенде или малоизвестном историческом факте, составить авторский гид по интересным местам, подготовить фото- или видеорассказ о научном наследии и разработать маскота, передающего характер атомного города. Путешественники могут создать видеодневник поездки и поделиться практическими рекомендациями. Работы надо опубликовать во «Вконтакте».

Победители номинации получат сертификаты категории «Родные просторы» на путешествие в рамках программы Росмолодежи «Больше, чем путешествие». Итоги объявят 20 октября.