Заведения первой свежести: победители гастрономического конкурса «Росатома» запустили бизнес

Стартовал второй сезон конкурса «Атомы вкуса. Кулинарное наследие городов «Росатома». Пока предприниматели придумывают бизнес-проекты и подают заявки на участие, мы узнали у первопроходцев конкурса, на что они потратили грантовые миллионы.

Проект «Атомы вкуса» реализуется в рамках программы «Гостеприимные города «Росатома» — части большой отраслевой концепции «Люди и города». В первом сезоне «Атомов вкуса» приняли участие 68 предпринимателей из 16 атомградов. В конце 2025 года 13 победителей получили гранты от 450 тыс. до 2 млн рублей. У них было четыре месяца, чтобы освоить деньги, — в апреле предприниматели начали запускать проекты.

Саров. «Курчотто» со шкварками и «ядерный» кофе

Типичную студенческую столовую в Технопарке «Саров» трансформировали в научное кафе «Ядерная кухня» со стильным интерьером и необычным меню. Здесь можно попробовать любимые блюда легендарных физиков. Например, «Курчотто» со свиными шкварками — так авторы проекта окрестили гречку с жареным салом, излюбленный обед Игоря Курчатова, или картофельные зразы с грибами, которые уважал Юлий Харитон. В меню есть и любимые блюда современных светил физики.

Открывшаяся год назад и уже полюбившаяся горожанам семейная кофейня «В моменте» тоже делает деньги на именах великих атомщиков. В рамках проекта «Кофейные истории» бодрящие напитки здесь стали подавать в стаканчиках с неформальными портретами и цитатами ключевых участников первого атомного проекта. Хозяйка кофейни Екатерина Никулина наряду с победой в «Атомах вкуса» получила еще один грант — на 1,4 млн рублей от Высшей школы гостеприимства «Росатома» предпринимательница построила крытую веранду. Здесь проводят различные мастер-классы, организуют праздники.

Нововоронеж. Стейк под куполом и кофейня в храме

Новое топовое пространство в городе-спутнике Нововоронежской АЭС — «Очаг традиций. Донские купола». Благодаря «Атомам вкуса» в парке гостиничного комплекса «Орбиталь», подразделения Технической академии «Росатома», появилась локация с прозрачными купольными беседками. В них тепло круглый год. Одна из беседок — гриль-станция с дымоходом: там готовят уху из донского судака с дымком, студень с осетром, стейк из мраморной воронежской говядины, наливают чай с чабрецом и ржаной квас. Горожане задумку оценили — столик в «Донских куполах» надо бронировать за несколько дней до похода.

А при храме Христа Спасителя открылась кофейня «Зерно веры». «К сожалению, сейчас в храмах мало молодых людей, наш не исключение, — говорит матушка Ксения Андреева. — В кофейне мы стремимся создать площадку, где каждый молодой человек, независимо от его жизненного пути, найдет поддержку и понимание. Здесь можно говорить о сокровенном, делиться мечтами и получать важные для души советы».

Энергодар. Вторая жизнь «Мадреса»

Благодаря проекту «Атомы вкуса» на кухне ресторана «Мадрес» установили современное оборудование.

«Наше заведение работает давно, оборудование морально устарело, ему уже лет пятнадцать, — рассказывает хозяйка «Мадреса» Анжелика Ким. — На грантовые 2 млн рублей мы купили экономичные и энергоемкие приспособления. Новые морозильные камеры удерживают нужную температуру несколько суток даже при отсутствии электричества. Раньше у нас был маленький пароконвектомат, а теперь большой. Можем одномоментно отдавать в полтора раза больше блюд. За свой счет обновили интерьер в зале, отремонтировали мебель».

«Мадрес» — ресторан европейской и русской кухни на 200 посадочных мест. В меню более 80 позиций.

«В первую очередь мы ориентированы на атомщиков. Сотрудники Запорожской АЭС всегда были нашими постоянными клиентами, но, вообще, весь город ходит. Днем средний чек — 500–700 рублей, вечером — 2 тыс., — говорит совладелец ресторана Александр Передерий. Именно он предложил побороться за атомный грант. — Мы подали заявку, прошли заочный этап, поехали на очный в Нововоронеж. Готовили свинину и овощи на гриле, салат и напиток на основе томатного сока и рассола. В итоге попали в число победителей».

В «Мадресе» почти всегда полная посадка, однако заработать на глобальное обновление ресторан самостоятельно не смог бы. С начала СВО местный бизнес переживает сложные времена.

«В городе мало людей, не хватает рабочих рук. В зале работают три человека, на кухне — четыре. Это очень мало. Наша хозяйка часто сама на кухне, — продолжает Александр Передерий. — В городе периодически отключают свет и воду. Пришлось приобретать собственные генераторы, стабилизаторы, запасаться водой. Это сильно увеличивает расходы на электричество. Постоянные проблемы с поставками продуктов и алкоголя. Заказы ждем по две недели — как только начинается отгрузка, отрубается свет, программы учета алкоголя и продуктов глючат и теряют данные. В 2022–2023 годах мы периодически закрывались, однажды почти на два месяца — не из чего было готовить. Потом решили: работаем несмотря ни на что, мы нужны людям. Наши клиенты ценят любые радости мирной жизни».

На «Атомах вкуса» энергодарские рестораторы познакомились с известными шефами, подружились с командой «Гостеприимных городов «Росатома». Теперь надеются на продолжение сотрудничества.

«Мы очень хотим, чтобы один из очных этапов нового сезона проекта прошел в Энергодаре. Предоставим коллегам наш ресторан, кухню. Для города это событие будет как глоток свежего воздуха», — уверена Анжелика Ким.

Глазов. На запах перепечей

Супруги Ольга и Евгений Баженовы открыли в центре Глазова табанную «Дом Донды» с огромными витражными окнами и интерьером в стиле этно-лофт. Центр этого уютного мирка — большая дровяная печь. Из нее то и дело выгружают ароматные пироги с хрустящей корочкой и румяные лепешки. Это традиционные удмуртские лакомства — перепечи и табани. Запах выпечки заставляет даже случайных прохожих свернуть с маршрута в кафе. Самые популярные позиции в меню — травяной чай, табани с шоколадом и перепечи с мясом. В основе всех рецептов — местные продукты, даже воду в табанной продают глазовскую. Средний чек за плотный перекус — 350–400 рублей.

Хотя заведение работает в тестовом режиме, пока только по выходным, некоторые постоянные клиенты посещают его несколько раз в день. Хозяева работают без перерыва на обед. «Тяжело, но нравится, — признается Ольга Баженова. — За всю жизнь не слышала столько добрых слов, как сейчас. На два грантовых миллиона мы купили стационарную печь, холодильники, термопоты, плиты. Коммуникации провели за свой счет. Сейчас набираем и обучаем персонал. В коллективе хотим видеть студентов, нас не смущает, что для них это подработка. Есть ощущение, что молодежи мы понравились, к нам часто приходят студенты. Приехавшие из других городов говорят, что наша кухня очень необычная и классная, а местные узнают вкус бабушкиных угощений».

Вместо традиционной рекламной кампании у народного стритфуда — знакомство по-соседски. «Мы выступили партнерами на «Студвесне», главном студенческом мероприятии в городе. Там провели мастер-классы по лепке перепечей. Фото и видео разлетелись в соцсетях, — рассказывает Ольга Баженова. — В рамках программы «Больше, чем путешествие» проводим мастер-классы для школьников и туристов. Занятия проходят под аккомпанемент наших друзей, фольклорного ансамбля. После каждого мероприятия у нас толпы посетителей. Сарафанное радио оказалось лучшей рекламой». В планах предпринимателей — отладить тестовый режим, выйти на полную мощность и потом запускать новые проекты. «Хотим запустить сервис доставки, развивать линейку национальных направлений, есть идея открыть рядом с табанной культурное пространство, где гости города могли бы узнать об удмуртской кухне и культуре, а местные жители — увидеть свой край с неожиданного ракурса и снова в него влюбиться», — делится идеями Ольга Баженова.

Полярные Зори. «Мечта атомщика» с чернилами каракатицы

Машинист крана на Кольской АЭС Евгений Никишаев открыл в Полярных Зорях «Колбасную». В первый день работы его фудтрак едва выдержал натиск желающих угоститься сочными и ароматными деликатесами.

«Когда делаю колбасу, чувствую себя свободным художником. Экспериментирую с составом, специями, меня это вдохновляет. Один из самых интересных, на мой взгляд, рецептов — колбаса «Мечта атомщика» из оленины, курицы и свиной грудинки, подкрашенная чернилами каракатицы. Они дают необычный мраморный рисунок, срез выглядит очень красиво, — рекламирует продукт Евгений Никишаев. — Я делаю колбасу из оленины, лосятины, свинины, курицы и говядины — все от местных производителей. Продаю пять видов колбас, чебуреки с рыбой, олень-кебаб и чаи из морошки, черники и брусники. Скоро запущу линейку лимонадов».

Предприниматель обожает готовить. У плиты стоит не только по праздникам и выходным, но и в будни. «Папа-повар» — такое домашнее прозвище нашему собеседнику дали дети.

«Мои фирменные блюда для семьи — салат из крымского лука с яблоками и пармезаном, колбаски из оленины и свинины, борщ по рецепту моего деда, пельмени ручной лепки, — перечисляет Евгений Никишаев. — Я давно мечтал сделать готовку своей второй профессией. Три года назад прошел курсы по изготовлению колбасы, составил несколько рецептов, испытал их на домашних и друзьях, выбрал самые удачные. Пойти дальше боялся, думал, вдруг не справлюсь. Конкурс «Атомы вкуса» дал толчок, 2 млн рублей, которые я выиграл, пришлись очень кстати».

За четыре месяца Евгений Никишаев купил и брендировал фудтрак, приобрел кухонную утварь и технику, сертифицировал продукцию, получил санитарные книжки, нашел земельный участок, оформил аренду и подвел все коммуникации. Планирует совмещать бизнес с основной работой. «Сейчас работаем вдвоем с напарницей, она занимается документами и расчетами, я — едой, — рассказывает Евгений Никишаев. — В перспективе планирую привлечь к проекту жену и сына. Пока буду работать три раза в неделю и делать продукцию на заказ, чтобы народ не пресытился, а я выдержал нагрузку».

Фудтрак лишь старт долгоиграющего и масштабного проекта «Колбасная». В апреле Евгений Никишаев стал резидентом Арктической зоны РФ и получил ряд значительных налоговых преференций. «Я взял в аренду цех на 25 м², буду делать заготовки для своего проекта. Следующий этап — открытие цеха на 100 м². Хочу собрать всех городских мелких предпринимателей-пищевиков, чтобы работать вместе, как дружная семья, и зарабатывать. Будем делать колбасу, пельмени, соленья, купаты, — делится планами Евгений Никишаев. — Есть еще задумка готовить горячие супы по предзаказу в вакуумных кастрюлях. Это такие гастроемкости с плотно прилегающими крышками, что-то из них пролить невозможно, обжечься тоже. Будет доставка готовых блюд, продажа полуфабрикатов, со временем и кафе откроем». Предприниматель мечтает, что гастроартель, которую он планирует организовать, будет кормить всех гостей недавно открывшегося в пригороде горнолыжного комплекса «Салма».